Accordeur

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Souvent, l’envie de cuisiner un plat vient dans un premier temps d’une volonté de retranscrire une émotion, un souvenir, une atmosphère en passant par le visuel. L’association des goûts se fait ensuite en fonction des saisons, du feeling de l’instant, des restes du frigo, rien de très organisé en fait !

Pour cette recette, ça faisait un moment que je lorgnais ces macaronis longs achetés dans une épicerie fine italienne et qui végétaient sagement sur un coin d’étagère. En les achetant j’avais déjà l’idée de la structure et puis, bien entendu, comme j’aimerai que le produit final soit prêt pour hier, mon impatience me range au rang d’ignorante volontaire qui préfère tenter toute seule,  l’expérience de la technique approximative, avec de grandes chances que ça foire ( Les stats sont formelles quasi 1 fois sur 2 ).

Ayant maintenant essuyé les plâtres,  je pense que je peux partager ma « technique » peu conventionnelle.

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[IL FAUT]

pour 2 personnes

Une dizaine de macaronis longs (suivant la taille de l’emporte pièce)

2 c à s de Crème de balsamique à la figue ( épicerie fine Petit Bosco)

6 feuilles d’épinard frais

3 c à s de Saint Môret

4 tranches épaisses coupées dans 1/4 de jambon cru

1 emporte pièce

poivre du moulin

10 cl crème liquide

2 c à c perles de jus de truffe ( Diamant du terroir)

1 poche à douille

[ JE DOIS]

Préchauffer le four à 200°.

Dans un plat à gratin rectangulaire rempli d’eau bouillante salée, disposer les macaronis les uns à côté des autres. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les égoutter et les tailler en tronçon suivant la hauteur de l’emporte pièce. Une fois les tronçons prêts, les disposer bien serrés dans l’emporte pièce. Placer au frais pendant 2h.

Couper grossièrement en dès les 4 tranches de jambon cru. Laver et égoutter les feuilles d’épinard. Couper les queues. Dans un blender, mixer le jambon, les épinards, le Saint Môret et la crème liquide. Rajouter de la crème si besoin. La texture doit être celle d’une farce.

Dans un bol, transvaser la farce et rajouter le poivre et la crème de balsamique à la figue.

Mettre le mélange dans une poche à douille. Sortir l’emporte pièce du frigo. Disposer sur une assiette et démouler. Farcir les macaronis. Ajouter sur le dessus les perles de jus de truffe. Servir à température ambiante.

Musique: Aldo Ciccolini – 6 Consolazioni

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